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Welcome to Shanghai！特殊的文化环境造就了上海特殊的美食文化，一起去探索汇集在此处的来自世界各国各地的美食吧~
姊妹频道：
@FoodInSydney
@MelbourneFood
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2. 【人和馆】
进来的时候就已经非常无力吐槽它那个k房灯效了，民国就好这口吗？好在入座之后的位子还算是比较阳间的。
这个菜单看着很震撼，像是什么百科全书的错觉，但实际上它们的菜单是很弱智的存在：拿“蟹粉捞饭”这道菜来举例：在第一页会出现一次，配上“米其林推荐”以及精美的配图，然后热卖榜又会出现一次，最后“大闸蟹类”又会出现一次，非常迷惑，请问你一道菜写在三个地方客人就会想吃吗？不客气的说，这本菜单的厚度砍一砍这种没有意义的重复，再精简一下菜式，能缩到三分之一的厚度。底下的是酒单，但其实有大概三分之一的区域是空的。。。我不太明白这种大菜单到底是图啥。
点餐的时候被告知没有罗宋汤了，而且不是今天没有，是好长一段时间没有了，这让人无法理解，且值得深思。
熏鱼：端上来就一股很浓的。。。酒糟味和甜味？咬开表面是酥脆的，然后咀嚼时烟熏味和甜味会渗出来，广东口味来说这道菜略微甜，但江苏口味来说倒是刚好。这道熏鱼味道还是挺不错的，但做法来讲和传统熏鱼不太一样，传统熏鱼相比起来会有更多的汤汁，外皮也不会那么酥脆。毕竟熏鱼本来就是保存食物的一种方式嘛，这道菜改动了之后呈现给食客的是更好的味道和口感，值得肯定。
⭐⭐⭐⭐
上菜速度不快，上完熏鱼好久才上芋头羹。
虾米荔浦芋头羹：。。。这个羹。。。并没有什么一加一大于二的神奇化学反应，感觉只是一加一加一等于三的感觉，芋头是芋头，汤羹是汤羹，豆腐干是豆腐干。。。他们的味道。。。并没有组合起来。顺便一提虾米是拿来提味了么。。。实际上似乎并没有吃到。
⭐⭐⭐
红烧肉：端上来的时候居然是偏凉。。。的？？？第一口撕了一点点肉皮下来，入口有一丝丝丝的腥味，但旋即就被酒味盖过去了。但为什么会有酒味？不应该挥发掉了吗？酒放多了？第二口撕了一点瘦肉下来，要怎么说呢，瘦肉并不是很烂，肉的纤维感依然存在，调味在。。刺激舌头，那是一种尝到了过量调味的感觉。要说的话。。。舔一口念慈菴枇杷膏，那个酱汁的质感和甜度就差不多是这么回事。你可以说是上海特色，但我觉得上海菜的好的红烧肉不应该只是有甜的过腻的味。措辞激烈一点就是没入味。
★★
酱油炒饭：端上来就一股浓烈的香味，好评。入口又是餐馆那种略保守的调味，这个就不苛责什么了，但是为什么嚼着会有一丝。。。微酸？像是。。。一股菠萝的味道。。。四川的宫保（荔枝糊辣味）我能理解，但是到底要怎么调才能搞出来一丝菠萝的味道？放菠萝汁？以及油量是不是过重了。。。感觉饭不是靠本身的米和火力炒散的，像是用油强行“泡”开弄散的。。。好吃到还是好吃的，但并不是完美。
⭐⭐⭐
吃了快一个小时了才主动加了一次水，这个服务实在是近乎于没有。
草头：入口有点老，油感偏重。。。嫩了应该还可以。
★★
蟹粉生煎包：作为生煎包它还算合格，但作为蟹粉。。。现在不是季节吧，入口就感觉和盒马里普通的螃蟹没什么区别。。。没什么鲜味。
★★
这个菜单和菜品问题非常大：请问蟹粉和草头这种当季的东西为什么敢一年四季放菜单上？现在明显已经不是这两个东西的季节了，但是作为一家一星餐厅，不应该根据时令换菜单吗？就说莆田，它们会在应季的时候上蛏子，然后过季的时候下掉。
这家餐厅的这些菜品，用心做是能做好的，但在用心方面，这家餐馆还是查了一丝了。
顺便一个半小时了，水杯空的时候只加了两次水。。。我很喜欢喝水，水杯加了瞬间就会空，就这样他们一共主动的就加了两次水。。。惊了。
真要吃便宜又好吃的本帮菜，还是跑江浙找找吧，沪是真的不太行。
口味：★★
服务：★★
环境：⭐⭐⭐
性价比： ⭐⭐⭐
星级：⭐️⭐️⭐️ #三星
人均：100-150RMB （不点蟹粉捞饭）
TAG： #连锁 #本帮菜 #嘉善路
地址： 上海徐汇区肇嘉浜路407
（特别鸣谢： Davidia 0.75 ）
进来的时候就已经非常无力吐槽它那个k房灯效了，民国就好这口吗？好在入座之后的位子还算是比较阳间的。
这个菜单看着很震撼，像是什么百科全书的错觉，但实际上它们的菜单是很弱智的存在：拿“蟹粉捞饭”这道菜来举例：在第一页会出现一次，配上“米其林推荐”以及精美的配图，然后热卖榜又会出现一次，最后“大闸蟹类”又会出现一次，非常迷惑，请问你一道菜写在三个地方客人就会想吃吗？不客气的说，这本菜单的厚度砍一砍这种没有意义的重复，再精简一下菜式，能缩到三分之一的厚度。底下的是酒单，但其实有大概三分之一的区域是空的。。。我不太明白这种大菜单到底是图啥。
点餐的时候被告知没有罗宋汤了，而且不是今天没有，是好长一段时间没有了，这让人无法理解，且值得深思。
熏鱼：端上来就一股很浓的。。。酒糟味和甜味？咬开表面是酥脆的，然后咀嚼时烟熏味和甜味会渗出来，广东口味来说这道菜略微甜，但江苏口味来说倒是刚好。这道熏鱼味道还是挺不错的，但做法来讲和传统熏鱼不太一样，传统熏鱼相比起来会有更多的汤汁，外皮也不会那么酥脆。毕竟熏鱼本来就是保存食物的一种方式嘛，这道菜改动了之后呈现给食客的是更好的味道和口感，值得肯定。
⭐⭐⭐⭐
上菜速度不快，上完熏鱼好久才上芋头羹。
虾米荔浦芋头羹：。。。这个羹。。。并没有什么一加一大于二的神奇化学反应，感觉只是一加一加一等于三的感觉，芋头是芋头，汤羹是汤羹，豆腐干是豆腐干。。。他们的味道。。。并没有组合起来。顺便一提虾米是拿来提味了么。。。实际上似乎并没有吃到。
⭐⭐⭐
红烧肉：端上来的时候居然是偏凉。。。的？？？第一口撕了一点点肉皮下来，入口有一丝丝丝的腥味，但旋即就被酒味盖过去了。但为什么会有酒味？不应该挥发掉了吗？酒放多了？第二口撕了一点瘦肉下来，要怎么说呢，瘦肉并不是很烂，肉的纤维感依然存在，调味在。。刺激舌头，那是一种尝到了过量调味的感觉。要说的话。。。舔一口念慈菴枇杷膏，那个酱汁的质感和甜度就差不多是这么回事。你可以说是上海特色，但我觉得上海菜的好的红烧肉不应该只是有甜的过腻的味。措辞激烈一点就是没入味。
★★
酱油炒饭：端上来就一股浓烈的香味，好评。入口又是餐馆那种略保守的调味，这个就不苛责什么了，但是为什么嚼着会有一丝。。。微酸？像是。。。一股菠萝的味道。。。四川的宫保（荔枝糊辣味）我能理解，但是到底要怎么调才能搞出来一丝菠萝的味道？放菠萝汁？以及油量是不是过重了。。。感觉饭不是靠本身的米和火力炒散的，像是用油强行“泡”开弄散的。。。好吃到还是好吃的，但并不是完美。
⭐⭐⭐
吃了快一个小时了才主动加了一次水，这个服务实在是近乎于没有。
草头：入口有点老，油感偏重。。。嫩了应该还可以。
★★
蟹粉生煎包：作为生煎包它还算合格，但作为蟹粉。。。现在不是季节吧，入口就感觉和盒马里普通的螃蟹没什么区别。。。没什么鲜味。
★★
这个菜单和菜品问题非常大：请问蟹粉和草头这种当季的东西为什么敢一年四季放菜单上？现在明显已经不是这两个东西的季节了，但是作为一家一星餐厅，不应该根据时令换菜单吗？就说莆田，它们会在应季的时候上蛏子，然后过季的时候下掉。
这家餐厅的这些菜品，用心做是能做好的，但在用心方面，这家餐馆还是查了一丝了。
顺便一个半小时了，水杯空的时候只加了两次水。。。我很喜欢喝水，水杯加了瞬间就会空，就这样他们一共主动的就加了两次水。。。惊了。
真要吃便宜又好吃的本帮菜，还是跑江浙找找吧，沪是真的不太行。
口味：★★
服务：★★
环境：⭐⭐⭐
性价比： ⭐⭐⭐
星级：⭐️⭐️⭐️ #三星
人均：100-150RMB （不点蟹粉捞饭）
TAG： #连锁 #本帮菜 #嘉善路
地址： 上海徐汇区肇嘉浜路407
（特别鸣谢： Davidia 0.75 ）
1.【莆田餐厅 PUTIAN】
这家餐厅是连锁，而且可以在小程序“美味不用等”看排队程度。建议提前规划出行时间与吃饭时间。
虽然火爆但不算太火爆，排了半小时左右就进来了。一进来会有实体菜单，点完单服务员还会问有没有忌口，有什么需求可以叫服务员。全程会一直加水，及时收走空盘子以及清理杂物碟。
土笋冻：第一眼当然是猎奇，这东西也算是出圈了，但看着的时候多多少少会有一点人类对于奇怪食物本能的抗拒。
入口是外层的软，然后是蘸汁的味道，咀嚼之后，土笋的口感就出来了：脆脆的，虽然你知道自己在嚼肉，但你很难说明白它是什么肉。它突出的主要还是口感为主。
⭐⭐⭐
黄鱼：鱼肉很嫩，带汤入口的第一感觉是鲜，汤里的鱼鲜和葱姜提味，相比之下鱼肉虽嫩且无刺，但却缺了一丝味。汤和肉平衡不是很好。
⭐⭐⭐⭐
蚵仔煎：调料不是鱼露，这个可能是考虑到受众问题。放了一会还没来得及吃，服务员就很热情地上来问要不要帮忙切，这个还挺好。本身的味道是地瓜粉的香，蚵仔（生蚝）的香味和口感都不突出，存在感不强。另外我无法确定放鸭蛋和鸡蛋的区别。
⭐⭐⭐
荔枝肉：虽然看网上似乎是切薄的五花肉卷起来形似荔枝而得名，但各地做法不同，虽然这一家似乎没有做到所谓的荔枝形状，但味道却并没有太偏差。入口是酸甜，荔枝味有，然后是肉的口感，但似乎有一点点腻。
⭐⭐⭐
红菇卤面：红菇本身是挺特色的食材。实际上汤的颜色似乎正是来自于红菇。入口首先是鸡枞的口感，但嚼着会有浓郁油润感的香气融化在嘴里，嚼到最后感觉精华都被榨干了，就只有渣的口感了。
卤汤很少很少，但我还是尽量舀了一点来尝。入口不是想象中的很冲击的味道，是家里卤面让人胃口大开的感觉。这种味道并不强烈，但会让人吃的时候有幸福感。翻了翻，里面的配料有五花肉，虾干蛤类和鲜虾，本身应该也是用的猪油，这味道对于福建人来说应该是很熟悉的味道了。
⭐⭐⭐⭐
最后结账的时候，员工我不知道是出于职业培训还是真心，他问我：吃的还满意吗？我想了想，把还在草稿的这篇文章给他看了。他看见后似乎有点惊到了，去找一个像是经理的人过来。经理过来看了我写的这堆东西，给我打了个折，还送了我两份甜品。最后付款居然是员工过来收款，这真的很让人震惊。
也许，餐饮正在慢慢地被资本侵蚀，
也许，标准化，中央厨房在慢慢流行，
也许，越来越多的服务员已经上来就是强制关注公众号扫码点单。
但至少，看着菜单介绍自己来源，食材特色和精美菜品的时候，
时不时迅速清理餐桌保持餐面整洁的时候，
上菜速度克制有序尽量吃完一道上一道的时候，
结尾，默默地嘬着桂花陈皮雪梨，扫过他们胸前米其林一星2019的胸牌的时候，
还能让人回想起美食的初衷，到底是什么。
（对面就是太二酸菜鱼，对面就是中央厨房的成品和营销的垃圾产物，面对着这种东西，希望她们还能坚守着这份初心。）
口味：⭐⭐⭐
服务：⭐⭐⭐⭐
环境：⭐⭐⭐⭐
性价比： ⭐⭐⭐⭐
星级：⭐️⭐️⭐️⭐️ #四星 （走的时候提了一嘴为什么菜单上介绍了妈祖面线但是实际菜品没有，大堂经理解释说菜单被精简了所以去掉了，如果下次来找她小王，她让师傅单独给我烧一份。。。然后还拿着门口的面线礼盒往我手里塞。。。别这样别这样我不敢说话了再说下去不知道还要送啥了，这就是米其林一星的荣耀吗，怕了怕了）
人均：100-150RMB
TAG： #连锁 #福建菜 #陕西南路 #商圈内
地址：上海徐汇区淮海中路999号环贸iapm商场505铺
（特别鸣谢： 长禾玟汐 ）
这家餐厅是连锁，而且可以在小程序“美味不用等”看排队程度。建议提前规划出行时间与吃饭时间。
虽然火爆但不算太火爆，排了半小时左右就进来了。一进来会有实体菜单，点完单服务员还会问有没有忌口，有什么需求可以叫服务员。全程会一直加水，及时收走空盘子以及清理杂物碟。
土笋冻：第一眼当然是猎奇，这东西也算是出圈了，但看着的时候多多少少会有一点人类对于奇怪食物本能的抗拒。
入口是外层的软，然后是蘸汁的味道，咀嚼之后，土笋的口感就出来了：脆脆的，虽然你知道自己在嚼肉，但你很难说明白它是什么肉。它突出的主要还是口感为主。
⭐⭐⭐
黄鱼：鱼肉很嫩，带汤入口的第一感觉是鲜，汤里的鱼鲜和葱姜提味，相比之下鱼肉虽嫩且无刺，但却缺了一丝味。汤和肉平衡不是很好。
⭐⭐⭐⭐
蚵仔煎：调料不是鱼露，这个可能是考虑到受众问题。放了一会还没来得及吃，服务员就很热情地上来问要不要帮忙切，这个还挺好。本身的味道是地瓜粉的香，蚵仔（生蚝）的香味和口感都不突出，存在感不强。另外我无法确定放鸭蛋和鸡蛋的区别。
⭐⭐⭐
荔枝肉：虽然看网上似乎是切薄的五花肉卷起来形似荔枝而得名，但各地做法不同，虽然这一家似乎没有做到所谓的荔枝形状，但味道却并没有太偏差。入口是酸甜，荔枝味有，然后是肉的口感，但似乎有一点点腻。
⭐⭐⭐
红菇卤面：红菇本身是挺特色的食材。实际上汤的颜色似乎正是来自于红菇。入口首先是鸡枞的口感，但嚼着会有浓郁油润感的香气融化在嘴里，嚼到最后感觉精华都被榨干了，就只有渣的口感了。
卤汤很少很少，但我还是尽量舀了一点来尝。入口不是想象中的很冲击的味道，是家里卤面让人胃口大开的感觉。这种味道并不强烈，但会让人吃的时候有幸福感。翻了翻，里面的配料有五花肉，虾干蛤类和鲜虾，本身应该也是用的猪油，这味道对于福建人来说应该是很熟悉的味道了。
⭐⭐⭐⭐
最后结账的时候，员工我不知道是出于职业培训还是真心，他问我：吃的还满意吗？我想了想，把还在草稿的这篇文章给他看了。他看见后似乎有点惊到了，去找一个像是经理的人过来。经理过来看了我写的这堆东西，给我打了个折，还送了我两份甜品。最后付款居然是员工过来收款，这真的很让人震惊。
也许，餐饮正在慢慢地被资本侵蚀，
也许，标准化，中央厨房在慢慢流行，
也许，越来越多的服务员已经上来就是强制关注公众号扫码点单。
但至少，看着菜单介绍自己来源，食材特色和精美菜品的时候，
时不时迅速清理餐桌保持餐面整洁的时候，
上菜速度克制有序尽量吃完一道上一道的时候，
结尾，默默地嘬着桂花陈皮雪梨，扫过他们胸前米其林一星2019的胸牌的时候，
还能让人回想起美食的初衷，到底是什么。
（对面就是太二酸菜鱼，对面就是中央厨房的成品和营销的垃圾产物，面对着这种东西，希望她们还能坚守着这份初心。）
口味：⭐⭐⭐
服务：⭐⭐⭐⭐
环境：⭐⭐⭐⭐
性价比： ⭐⭐⭐⭐
星级：⭐️⭐️⭐️⭐️ #四星 （走的时候提了一嘴为什么菜单上介绍了妈祖面线但是实际菜品没有，大堂经理解释说菜单被精简了所以去掉了，如果下次来找她小王，她让师傅单独给我烧一份。。。然后还拿着门口的面线礼盒往我手里塞。。。别这样别这样我不敢说话了再说下去不知道还要送啥了，这就是米其林一星的荣耀吗，怕了怕了）
人均：100-150RMB
TAG： #连锁 #福建菜 #陕西南路 #商圈内
地址：上海徐汇区淮海中路999号环贸iapm商场505铺
（特别鸣谢： 长禾玟汐 ）